越臭越香！盘点中国著名的十大臭味食物！

中国人吃菜讲究色香味俱全，香是其中很重要的一部分，提到食物，最简单的评价就是“好吃”或者“不好吃”，无论是酸、甜、辣、咸……都是追求一个“香”字。但是中国还有一些菜肴很有特色，反其道而行之，以臭著名。但是总有食物不走寻常路，香不过你，还臭不过你吗？他们坚信：臭到极致，便是香！今天就给大家盘点一下中国著名的十大臭味食物，看看你有吃过哪些吧！

中国最著名的臭味美食，当然非臭豆腐莫属。这种外表丑陋且奇臭无比的食物，却是中国的“国民小吃”，走在大街上，甚至可以看到许多妆容精致、衣着时尚的女孩子捧着一份臭豆腐边走边吃。臭豆腐为何会有这么大的魅力？各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗，比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾，也是有口皆碑的美食。

王致和，一个真实的历史人物，一心为了考取功名而不断努力，可谓“进步”青年是也；豆腐，一种中国人都喜闻乐见的食物，可谓“家常”食材是也。臭腐乳的诞生是王致和的功劳，落榜的他无心做豆腐生意，就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着，多日后发现豆腐变成了青色，散发阵阵臭味，吃起来却臭中带香、耐人寻味，于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”，列为御膳小菜。

豆汁是北京独有的吃食，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”这是汪曾祺先生写下的话。

臭冬瓜是浙江宁波的汉族传统风味名菜，同样以臭闻名。相传，浙东濒临东海，海产品丰富，早年间没有冷藏设备，海产品上岸后极易变质，所以渔民们只得将大量鲜货用盐腌制成咸货。由于当地居民长期与这些有咸味、腥味的海鲜打交道，故对臭味食物不仅习以为常，而且有所偏爱。宁波一带有"麻油老酒腌冬瓜"之民谚，是民间早晨下泡饭的佳品。

臭面筋是武汉和南京两地的特色菜，湖南河南大概也有，其他的地方就难说了。臭面筋的做法说起来简单，跟做臭豆腐大概差别不大，把面筋过一下开水，放在潮湿温暖的地方（要消毒）让它发酵，冬天发酵时间要长一些，夏天容易发酵过头，等长出白毛来，就用点盐拌匀，放在密封的坛子里，过一段时间就可以吃了。

臭鳜鱼是徽州菜的代表，又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼。所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思，在徽州甚至有“鱼不臭不吃”的风俗。这道菜多年来的影响力只增不减，得益于“臭”与“香”的鲜明对比，而这正是臭鳜鱼的魅力所在。

毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。千年前，纯朴聪明的的徽州人民就已经将豆腐赋予了新的活力，民间也流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。

被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的著名特产，崧厦霉千张历史悠久，口感醇正，味道极好。风味独特，可油炸，可清蒸，它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名，是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁，用文火烧熟，以盐卤打花后，倒在土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板，放在较暖的地方霉化后即可食用。百年崧厦霉千张，乾隆美誉传天下，那股咸鲜中带着稍许臭的味道，让喜欢吃的人简直欲罢不能。

通过《舌尖上的中国》，柳州的酸笋一时间声名大噪，成为柳州知名度最高的地方性名产之一。很多外地人通过电视节目，都对制法古拙、带有浓郁乡土气息的酸笋起了兴趣，想要做一回“逐臭之夫”，尝之而后快。

“最热时腌下的苋菜梗差不多可以拿出来吃了。”每年夏季刚过，天气微微转凉时，绍兴人便开始这样说了。没错，就是那道爱它的人爱到它发狂，厌它的人拒它于千里的臭苋菜梗。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁，味道都在墨绿色的卤汁中，吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等，都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。