扬州十大经典名菜，蟹粉狮子头上榜，第三需要精细的刀工

导语：扬州菜属于淮扬菜的一种，又被称为维扬菜的，人人皆知闻名遐迩的蟹粉狮子头和大煮千丝均是扬州名菜，那扬州名菜除了这两道还有哪些呢，维扬菜中的代表菜都有哪些呢，本文就为大家整理了扬州十大经典名菜，一起了解下吧。

扬州十大经典名菜1.大煮干丝

扬州名菜大煮千丝又被称为鸡汁煮干丝，是一道即清爽又有丰富营养的维扬传统名菜，是淮扬菜系中的看家菜，以淮扬方干为主要原料，需要利用精湛刀工切成精细的细丝，将多种佐料的鲜香味复合进豆腐干丝中，吃起来极为爽口开胃。

2.蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是属于淮扬菜系，具有口感松软、肥而不腻、营养丰富菜品特点的江苏扬州地区特色传统名菜，以蟹肉和猪肉为主要原料，将两种食材斩成细末做成的肉丸，经过多重烹饪步骤支撑的一种脍炙人口的名菜。

3.文思豆腐

文思豆腐是一道起源于扬州和淮安具有悠久历史属于淮扬菜、苏菜系的江苏传统名菜，中国10大经典国宴菜之一，制作这道菜需要严格选料，且有精准刀工，制成的菜有着软嫩清醇、入口即化的特点，同时具有调理营养不良补虚养身等功效，又被誉为什锦豆腐羹和豆腐羹甜浆粥。

4.拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头尾主要材料通过烩菜的方式制成的一道具有咸鲜味口味特色属于江苏菜系的江苏地区传统名菜，制成的菜营养丰富，肉质细嫩，除了蛋白质、脂肪、钙等营养元素，还有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。

5.三套鸭

三套鸭是以全国三大名鸭之一的高邮麻鸭为原材料制成的江苏省扬州和高邮地区的一道传统特色名菜，烹饪技巧以焖菜为主，以咸鲜味为口味特色，有人赞美此菜有着闻香下马，知味停车的魅力。

6.扒烧整猪头

扒烧整猪头是一道属于淮扬菜系的传统名菜，是利用去了骨头和毛的新鲜猪头为主要食材，从中间切开洗净后放入锅中辅以酱油、盐、冰糖等多种调味品煮烂后食用，是一道香气扑鼻、肉质烂熟、肥而不腻的老少皆宜的美食。

7.将军过桥

将军过桥是一一道属于苏菜系的扬州地区传统名菜，有着鱼片洁白，滑嫩、鱼汤洁白如乳，等特点，吃起来香鲜、脆糯，同时又具有补虚养身调理、滋阴调理、营养不良调理的功效。

8.烤方

烤方是经过叉烧乳猪的方式改进而来的扬州地方传统名菜，在清朝时期常用于宴请宾客，于叉烧鸭子和叉烧鳜鱼并称为扬州三叉。此菜口味属于炸烧味，烹饪技巧以烤菜为主，口感表皮酥脆，肉质酥烂。

9.鸭包鱼翅

鸭包鱼翅是一属于淮扬菜系的扬州传统名菜，有着汤鲜肉烂、味道醇厚的特点，此菜烹制时与鸡、鸭、虾等食材共烹，配合着具有丰富胶原蛋白的鱼翅，已达到蛋白质的互补和赋味增鲜的效果。

10.叉烧鳜鱼

叉烧鳜鱼是江苏菜的一种，也是一道利用中国十大淡水湖之一的太湖、洪泽湖、高邮湖或者宝应湖所产的鳜鱼制成的色香味俱全的名菜，此菜以京东菜填腹，网油裹住，成品呈现色泽金黄由光泽，外酥里嫰的特点，吃起来让人感觉回味无穷。